المعادن Minerals

    تمثل المعادن 4 ٪ تقريبا من إجمالي وزن الجسم و مثل الفيتامينات ، تساعد المعادن على تنظيم وظائف الجسم بدون توفير طاقة وهي ضرورية لصحة جيدة وعلى عكس الفيتامينات  ، المعادن غير عضوية وهي جزء من تركيب الجسم 

    تقسم المعادن التي يحتاجها الجسم الى قسمين :

    المعادن الكبرى Major: وهي المغذيات المعدنية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان بكميات كبيرة نسبيا (أكبر من 100 مليغرام في اليوم) وتوجد في جسم الانسان باكثر من 5 غرام ( قدر معلقة صغيره ) ؛ و تسمى أحيانا macrominerals.
    تشتمل المعادن الكبرى على سبع عناصر وهي : الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم ، وهي مألوفة لدى كثير من الناس في النظام غذائي ، والأربعة المتبقين هم الفوسفور والمغنيسيوم والكبريت والكلوريد.

    المعادن الصغرى trace :وهي المغذيات المعدنية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان بكميات صغيرة نسبيا (أقل من 100 ملليغرام في اليوم) وتوجد في الجسم بـ اقل من 5 غرام  ؛ و تسمى أحيانًا المعادن الدقيقة .
    وهناك عشرة معادن صغرى لها وظائف معروفة جيدا ، وتم تعيين تسع منها RDAs أو AI. أربعة منهم لهم علاقة قوية بالصحة:
    1. الحديد 2. اليود 3. الفلوريد 4. الزنك
    و الستة الآخرين هم:
    1. السيلينيوم 2. الكروم 3. النحاس 4. المنغنيز 5. الكوبالت 6. الموليبدينوم

    ويوجد ايضا خمسة معادن إضافية ولكن يحتاجها الجسم بكميات جدا قليله ultra-traces ( اقل من 1 ملغ ! ) وهم الزرنيخ ، البورون ،النيكل والسيليكون والفاناديوم  .

    ولا يعني التمييز بين المعادن الكبرى اوالصغرى أن  احدى المجموعات أكثر أهمية من الأخرى - جميع المعادن حيوية ويحتاجها الجسم ولكن سميت المعادن الكبرى لأنها موجودة في الجسم  ويحتاجها  بكميات أكبر.

    المعادن هي عناصر غير عضوية اي على عكس الفيتامينات (العضوية) ، التي يتم تحطيمها بسهولة ، المعادن هي عناصر غير عضوية اي تحتفظ دائما بهويتها الكيميائية.
    بمجرد دخول المعادن إلى الجسم ، تبقى هناك حتى تفرز. لا يمكن تغييرها إلى أي شيء آخر ، الحديد ، على سبيل المثال ، قد يتحد مؤقتًا مع الأملاح ، ولكنه دائمًا  يكون حديد. لا يمكن تدمير المعادن بواسطة الحرارة ( او تحتاج حرارة عالية جدا ) ، الهواء ، والحمض .

    وبالتالي ، الحاجة إلى الحرص على المعادن أثناء إعداد الوجبات يبقى اقل من الفيتامينات  .
    في الواقع ، الرماد الذي يبقى عند حرق الطعام يحتوي على جميع المعادن الموجودة في الغذاء و يمكن أن تضيع المعادن من الطعام فقط عندما تتسرب إلى ماء الطبخ  ... 

    على سبيل المثال ، يتحد الكالسيوم والفوسفور ليعطي الصلابة للعظام والأسنان ويرتبط الحديد مع بروتين الغلوبين لتشكيل الهيموجلوبين
    و اليود جزءًا من هرمونات الغدة الدرقية. 


    معالجة الجسم للمعادن
    المعادن أيضا تختلف عن الفيتامينات في الكميات التي يمكن أن يمتصها الجسم وفي الكمية التي يجب التعامل معها بشكل خاص. 
    يتم امتصاص بعض المعادن ، مثل البوتاسيوم ، بسهولة في الدم ، ويتم نقلها بحرية ، وتفرزها الكلى بسهولة ،اي تشبه إلى حد كبير الفيتامينات الذائبة في الماء.

    المعادن الأخرى ، مثل الكالسيوم ، هي أشبه بالفيتامينات الذائبة في الدهون ، حيث يجب ان يكون لها ناقل ليتم امتصاصها ونقلها في الجسم وايضا مثل بعض الفيتامينات الذائبة في الدهون ، يمكن أن تكون المعادن المتناولة عن الحد المسموح  سامة للجسم .

    التوافر الحيوي المتغير
    التوافر البيولوجي للمعادن يختلف اذ تحتوي بعض الأطعمة على مواد ترتبط كيميائياً مع المعادن  وتمنع امتصاصها وتطرحها خارج الجسم بدون اي استفادة !
      وتشمل أمثلة المواد الرابطة مادة  phytates ، التي توجد بشكل رئيسي في البقوليات والبذور والمكسرات والحبوب ، والأكسالات ، والتي توجد في الشمندر ، البطاطا الحلوة ، والسبانخ ، وغيرها من الخضروات ، هذه الأطعمة تحتوي على معادن أكثر مما يمتصها الجسم .

    التداخلات الغذائية 
     شرحنا في الفيتامينات كيف أن وجود أو غياب فيتامين واحد يمكن أن يؤثر على امتصاص الآخر ، وينطبق الشيء نفسه على المعادن.
    مثلا  التفاعلات بين الصوديوم والكالسيوم تتسبب في طرح كلاهما عندما تكون كمية الصوديوم عالية.
     يرتبط الفوسفور بالمغنيسيوم في القناة الهضمية ، لذا فإن امتصاص المغنسيوم يكون قليلا عندما تكون كمية الفسفور عالية و هذا مجرد مثالين للتفاعلات التي تحدث على المعادن  
    لاحظوا كم من المرات يكون الزائد عن احتياج الجسم من معدن واحد يجعل عدم امكانية توفر الآخر! ، وكثيرًا ما يقع اللوم على المكملات الغذائية - وليس الأطعمة الطبيعية ، إن أي خلل في توازن الجسم في أي من هذه المعادن ، وإن لم يكن بالضرورة بسبب نظام غذائي ، يمكن أن يهدد الحياة ...
    انظر ايضا نبذه عن الفيتامينات 

    شارك المقال

    مقالات متعلقة